飲食店の資金繰り対策を徹底解説！資金ショートを防ぐ方法とは？

飲食店の経営では、資金繰りは事業継続の生命線となります。日々の売上と支出のバランスを取りながら、適切な時期に必要な資金を確保することは、経営者の重要な役割です。

本記事では、飲食店における資金繰りの重要性から具体的な対策まで、経営者が知っておくべき情報について詳しく解説します。

飲食店経営における資金繰りの重要性

飲食店経営では、日々の仕入れや人件費など継続的な支出が発生します。売上金額や来店客数は天候や季節、イベントなどの外部要因に左右されやすく、安定した収入の確保は容易ではありません。このような環境下で経営を安定させるには適切な資金管理が不可欠です。

以下では、資金繰りの基本から具体的な対策まで、順を追って解説します。

資金繰りとは？

資金繰りとは、適切なタイミングで資金を確保し、効率的に管理することを指します。

飲食店経営では、日次での現金管理から、月次での収支計画まで様々な時間軸での資金管理が求められます。

飲食店における資金繰りの特徴

飲食店の経営では、原材料費や人件費、家賃などの売上の増減に関係なく固定費の支出が発生します。特に食材の仕入れ代金は定期的な支払いが必要であり、廃棄ロスによる損失も避けられません。季節変動や流行の影響も受けやすく、管理が難しいとされています。

近年では、物価高の影響もあり食材価格の変動幅が拡大しており、仕入れコストの予測がより困難になってきました。人手不足の問題も悩ましい課題の1つです。

資金繰りが悪化するとどうなる？

資金繰りが悪化すると、経営に深刻な影響が及びます。仕入れ先への支払いが滞ると取引停止となり、営業継続が困難になるケースもあります。また、設備の修繕や更新が遅れることで商品のクオリティが低下し、集客力が落ちる可能性も常に付きまといます。

資金繰りの悪化は、従業員への給料支払いが遅れることにも繋がり、最悪の場合は事業継続が困難となり、店舗の閉鎖や倒産に至る可能性もあります。

飲食店の資金繰りが悪化する原因

資金繰りの悪化は、複数の要因が絡み合って発生します。売上の低下やコストの増加、在庫管理の問題など様々な経営課題が資金繰りに影響するのです。そのため、問題の早期発見と適切な対策が重要となります。

売上減少の問題

近年の消費者動向の変化によって、外食産業全体で顧客単価の低下が進んでいます。SNSでの情報拡散による流行店と不振店の二極化も進んでおり、集客力の維持はより困難になり、売上不振に悩んでいる経営者が増加中です。

コスト増加の問題

原材料費や光熱費などのコスト高騰も、飲食店経営を圧迫する大きな要因です。国際情勢の変化や天候不順による食材価格の上昇は、利益率を直接的に低下させています。

昨今ではエネルギーコストの上昇も経営を圧迫する要因となっており、特に空調設備や調理機器の使用が多い飲食店では大きな負担となっているのです。

在庫管理の問題

過剰な在庫は、資金の滞留を引き起こしてしまいます。適切な在庫管理システムの不在や需要予測の甘さも、資金繰りを悪化させる原因となるのです。特に生鮮食材は保存期間が限られるため、適切な在庫管理が利益率に直結する点に注意が必要です。

飲食店の資金調達方法

資金繰りの改善には、適切な資金調達方法が重要です。

自己資金の活用だけでなく、外部からの調達まで状況に応じた最適な方法を選択することが求められます。以下では、飲食店の資金調達方法について詳しく解説します。

自己資金の活用

自己資金は調達コストが発生せず、返済の必要もない資金源です。ただし、事業用の口座と個人用の口座は明確に区分し、計画的な資金管理を行うことが重要です。

融資の利用

金融機関からの融資は、資金調達の基本的な手段です。多くの金融機関では、運転資金や設備資金など目的に応じた融資制度が用意されています。

また日本政策金融公庫による創業融資や、信用保証協会の保証付融資など公的機関によるサポートも充実しています。融資を受ける際は、返済計画の立案が重要です。

公的支援の活用

国や地方自治体による、各種支援制度も有効な資金源となります。創業支援や設備導入、衛生管理向上のための補助金・助成金など様々な支援制度が用意されています。

公的支援は返済不要な場合もあるため、積極的に活用しましょう。

地域の商工会議所や商工会では、支援制度に関する情報提供や申請サポートを行っていますので、一度相談してみてはいかがでしょうか。

クラウドファンディング

近年多く利用されているクラウドファンディングは、新規出店や店舗改装などの資金調達に有効です。支援者から直接資金を募ることで、マーケティング効果も期待できます。支援者とのコミュニケーションを通じて、店舗のファンが増えるメリットもあります。

ファクタリング

ファクタリングは売掛債権を活用した資金調達方法です。支払いまでが迅速であるため、緊急の資金需要に対応可能となります。手数料は比較的高めですが、審査が融資より容易で速やかな資金調達が可能であるというメリットがあります。

飲食店で資金ショートしないための対策

資金ショートを防ぐには、資金管理の徹底が欠かせません。売上向上とコスト削減のバランスを取りながら、安定した経営基盤を構築することが重要です。

資金管理の基本

まず資金管理には、資金繰り表の作成と定期的な更新が必須です。売上と支出の推移を把握して将来の資金需要を予測することで、計画的な資金管理が可能になります。

予期せぬ支出に備えた、予備資金の確保も重要なポイントとなります。日次での売上目標管理と月次での収支分析を組み合わせれば、より精度の高い資金管理が実現できるでしょう。

売上を向上させる

新規顧客の獲得とリピーターの確保は売上向上の基本となります。

客単価の向上策として、メニュー構成の見直しやアップセル施策の導入が有効です。具体的には、季節メニューやイベントの実施により、集客力の向上を図りましょう。

SNSを活用した情報発信や、地域コミュニティとの連携による認知度向上を狙うのも有効です。また、デリバリーやテイクアウトなど新しい販売チャネルの開拓も検討してみましょう。

コスト管理を徹底する

飲食店におけるコスト管理としては、食材ロスの削減が重要です。仕入れ先の見直しや発注量の適正化による原価率の低減も視野に入れながら、食材ロスには気を配りましょう。

さらにシフト管理の効率化による人件費の適正化や、省エネ設備の導入による光熱費の削減も有効な施策となります。

適正な在庫を維持する

在庫管理システムを導入すれば、適正在庫の維持が可能になります。需要予測に基づく発注管理で、在庫の過不足を防げるでしょう。

在庫の維持がうまくいかない場合、緊急時の資金調達手段として、融資枠の確保や補助金情報の収集も重要な準備となります。食材の使用期限管理や温度管理も徹底し、品質維持と廃棄ロスの削減を両立させることが重要です。

まとめ

飲食店経営における資金繰りは、事業継続において非常に重要です。適切な資金管理と計画的な運営を実施すれば、安定した経営基盤を構築できます。資金ショートを防ぐためには、融資や補助金などの活用も検討し、万が一のリスクにも備えておくことが重要です。経営環境の変化に対応しながら、持続的な店舗運営を目指しましょう。